西餐厨房卫生管理制度

西餐厨房卫生管理制度

为了加强西餐厨房卫生的有效管理，严格做到食品安全，需要制定并实施相应的管理制度。接下来小编为你带来了西餐厨房卫生管理制度范本。

西餐厨房卫生管理制度范本一

西餐厨房行政管理规章制度：

1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退;

2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发;

3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范;

4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放;

5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放;

6、抽油烟机按照要求进行除油清洗;

7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁;

8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理;

9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任;

10、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作;

11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚;

12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。

西餐厨房菜品出餐要求：

1、按照上级指定时间完成餐前准备工作;

2、做好各种菜品的检查、切配等工作;

3、做好各种厨具的清洗、备用工作;

4、检查各种餐具是否按要求进行加热;

5、做好其它各项出餐准备工作。

西餐厨房菜品标准化：

标准化用料

标准化用器具

标准化装盘

标准化制做

标准化出品

西餐厨房菜品数字化：

1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工;

2、切配做到每样小料的量化;

3、热炉做到加热菜品时间量化;

4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化;

5、甜点做到量化标准精细化。

西餐厨房菜品理念：

天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。

西餐厨房团队精神：

同心协力、高质高效

共同创造、共同分享

西餐厨房工作态度核心理念：

高度的责任心

重视细节

严谨操作

吃苦耐劳

西餐厨房卫生管理制度范本二

1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。

西餐厨房卫生管理制度范本三

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

看过西餐厨房卫生管理制度范本的人还会看：

1.

2.

3.

4.

5.